豪豬凈肉率達50 %以上。豪豬肉肉質細嫩,美味可口,易于消化,是屬于低脂肪、低膽固醇、高蛋白的肉食類,營養價值和藥用價值很高。無論是蒸、煮、炸,還是燉、煲、烤等,都味道清香鮮美、風味獨特,是一種不可多得的“山珍野味”食品。以下介紹幾種常用的烹調方法,以供參考。
一、子姜豪豬肉
特點:肉鮮味美,具姜香辣味。
主料:鮮豪豬肉600克。
配料:子姜100克。
調料:蔥白50克、淀粉30克、碘鹽5克、味精4克、豬油150克。
制作:剔去豪豬肉上的筋膜及骨骼,洗凈切片。姜剝皮洗凈切片,蔥白切塊。豪豬肉片加濕淀粉少許,放入2克味精拌勻備用。鍋置火上,燒熱注入豬油,倒入豪豬肉,炒至半生鏟出。鍋留油,放蔥白、姜片、碘鹽炒出香味,倒入豪豬肉翻炒,加味精,濕淀粉勾芡,淋明油起鍋裝盤。
二、紅燒豪豬肉
特點:成品色澤金紅,酥爛醇香。
主料:豪豬凈500克。
配料:雪梨150克。
調料:熟豬油50克、冰糖15克、料酒10毫升、醬油50毫升、精鹽2克、蔥結10克、姜塊15克。
制作:講豪豬肉用溫水泡軟,洗凈,剁成4厘米見方的塊,再放入第二遍淘米水中煮,水開后立即撈出,控去水。另選雪梨切成橘瓣塊。炒鍋置旺火上,放上熟豬油、醬油、味精、蔥結、姜塊,燒開后,實用小伙燒紙八成爛時揀出蔥結、姜塊,放入梨塊,燒到梨酥爛轉用旺火把湯汁收黏稠即可。
三、焦炸豪豬肉片
特點:焦脆香酥,味鮮可口。
主料:鮮豪豬肉750克。
配料:雞蛋2枚。面粉50克、香菜150克。
調料:花生油1000克(實耗100克)、料酒25克、碘鹽5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、蔥10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。
制作:豪豬胴體洗凈,除去骨和筋,切成長4厘米、寬3厘米、后0.5厘米的薄片,用拍破的姜及蔥、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小時,然后去掉蔥與姜。用雞蛋、面粉、淀粉和適量水調成糊,放入豪豬肉,上糊。香菜摘洗干凈。花生油燒熱,將上糊的豪豬肉逐片下油鍋炸成焦酥呈金黃色。瀝去油后撒花椒粉,淋香油裝盤,周圍拼上香菜。
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