綠色蔬菜富含人體代謝必不可少的一些養分素，多吃蔬菜對身體健康來說，協助無疑是非常無窮的。乃至有些人偏心蔬菜變成“素食者”一族，也有很多人都以為蔬菜生吃菜最彌補養分。且不說這種觀念的正確與否，就算是涼拌菜也要看看是什么菜，有些菜是不能涼拌生吃的。下面湖北省*一廚師學校的李老師就為咱們介紹一下，究竟哪些蔬菜不主張涼拌生吃。
一、馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜不只養分豐厚，據現代醫學證明，馬齒莧還富含很多去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，具有非常不錯的藥用價值。可是，此類野菜卻并不合適生吃，而需求焯一下水才行，這首要是因為馬齒莧等野菜的成長環境決議的，焯一下水能夠完全去掉附著在菜葉上的塵土和小蟲，避免有些人吃后會過敏。
二、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜是*佳的防癌抗氧化類蔬菜，因其花呈十字花冠狀而得名。最常見的有西蘭花、菜花、芥藍等蔬菜，而此類蔬菜因為質地較為硬，不合適直接涼拌生吃。若要涼拌，泉州廚師訓練中心主張咱們可洗凈后將焯水至斷生，這樣口感非常好，而且其間的纖維素也更簡單被消化。
三、含草酸較多的蔬菜
咱們曉得草酸的存在會影響鈣質的吸收，首要是因為草酸會與蔬菜中的鈣聯系生成咱們人體難以吸收的草酸鈣。比方菠菜、茭白、荸薺等，它們所含的草酸會干擾人體對鈣的吸收，而草酸怕高溫，將此類菜在熱水里焯一下，能夠去掉大多數草酸，因而，此類蔬菜涼拌前，*佳先用水焯一遍。
四、含毒素的蔬菜
有些蔬菜生吃會讓人中毒，比方黃花菜，扁豆、鮮木耳等，此類蔬菜生吃很簡單讓人發作中毒狀況，有些需求煮食前先泡發，而且泡發后依然緊實的也不宜吃。所以，泉州廚師訓練中心主張咱們，此類蔬菜有必要煮熟煮透后才能吃。
文章來源：武漢廚師學校 /武漢*好的廚師學校 http://www.hbdyc.com |
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