涼皮是陜西的一種地方特色小吃，所以也稱為陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮*受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。
涼皮在生產過程中的*大難題就是儲存問題，因為涼皮富含蛋白質，容易發生質的變化，傳統的巴氏殺菌用時較多，涼皮的口感會發生改變，而UHT殺菌溫度瞬間升高，涼皮還是會發生改變。這樣，為了保持其較好的口感，而又要達到殺菌的效果，我公司研發生產的微波低溫殺菌設備就符合了涼皮生產、加工的工藝要求，既保持了口感、營養成分，耗時又少。
微波對食品具有熱效應和非熱效應的雙重作用。微波熱效應機理是：生物細胞是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質。該介質在強微波場的作用下，溫度升高。溫度升高的結果是，食品內部的水分溫度同時升高而蒸發得到烘干或烘烤，細菌在熱力的作用下細菌的蛋白質溶解度、粘度、膨脹性、穩定性都受到破壞，從而失去生物活性。
涼皮微波殺菌設備可根據客戶生產、加工需要，量身定制。 涼皮微波殺菌設備采用全不銹鋼制造，全自動流水式作業，生產效率高，殺菌效果完全符合食品檢驗標準。 |
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