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●食品特色
烤鴨，原用果樹木柴將爐燒熱，然后把旺火壓均，將經過處理的鴨子掛入爐內，封住爐門，直烤到鴨子全身呈柿紅色，香氣四溢方成。
成品烤鴨，外皮焦黃香脆，內質肉嫩滑潤；將成品鴨肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷葉餅上抹上一層專用醬料，加上蔥段或絲，將鴨肉片卷了進去，吃起來肥而不膩、鮮美可口，然后用鴨架燉湯，清爽利口（這才是標準講究的食法）。
●項目市場
三十年以前，在市場上是很難看到烤鴨加工的。后來隨著市場搞活，烤鴨這一傳統食品工藝才陸續在市場出現。近些年來，許多食品設備生產廠家在烤鴨加工技術上大做文章，一些新的烤鴨設備不斷投放市場，有的款式是立式的，有的是臥式的（分為明爐和暗爐）。現今市場上經常見到的幾乎都是食品設備生產廠家加工的，像過去北京的那種采用砌磚成爐的烤鴨方式基本難以看見了。不管何種款式的加工設備，但加工方法大同小異，千變萬改最終離不了一個“烤”字。不知是市場炒作，還是真正的人們生活需求，只見到經營者紛紛投入烤鴨加工，使得烤鴨加工這一項目進入到一個新的高潮。有學員告知，有時一天三個烤爐同時加工還是供不應求，看來生意還真是好得不得了！
●經營方式
從市場考察得知，當今市場均采用食品機械生產廠家出產的不銹鋼制作的明爐或暗爐加工，其經營方式多數是現烤現賣，有整只銷售，有對剖半只出售，有的是售后代顧客片切裝袋，還有的是采用真空包裝送店代售，也有的通過網上快遞出售的，五花八門方式靈活。
●投資條件
加工烤鴨，投資不大，掌握加工技術后，只需購買一臺烤鴨設備，將鴨子及調味品采購回來即可，加工面積只需幾個平米，1～2人便可輕松進行了。不管是開店或是流動經營均可，配合鹵菜、涼菜同時經營更佳。年效益應是很可觀的，此項目特別適合下崗職工、待業人員、資金短缺以及缺乏生意經驗的朋友，因為烤鴨的加工與銷售是一項很直接的生意。
●培訓細則
1、烤鴨設備及用具的配備與使用；
2、加工原料的選擇及調味原料的運用；
3、烤鴨的前期加工；
4、調味基本知識；
5、烤鴨制作工藝流程；
6、烤鴨醬的制作；
7、烤鴨的片切與標準食用方法；
8、烤鴨加工注意事項；
9、原料采購貨源信息；
10、經營選址及生意訣竅。
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