㊣火鍋作為民間流行的美食,流行于全國各地。我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。著名的如云南的滇味火鍋,鮮嫩香辣,饒有風味;湘西的狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”之美譽;重慶的毛肚火鍋,麻辣醇香,名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致,吊人胃口。此外,杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風味別具,誘人饞涎,堪稱為寒冬里的“席上春風”,為食客們所津津樂道。
一般而言,火鍋基本上只有三大類別,*一種湯為淡味,而以涮生片為主,蘸料占重要角色,涮羊肉及廣式打邊爐*具代表,第二種是鍋內的料已熟,如砂鍋魚頭、羊肉爐等,爐火只是做為保溫作用,并用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了,連青菜也無需再穿燙,爐火完全是用來保溫的,和大鍋菜無二樣,如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式。吃火鍋是最原始的做法,想吃什么就放什么,也最能保鮮,沒有油膩,為現代的健康吃法。
我們培訓的火鍋系列主要有:排骨火鍋/牛肉火鍋/魚頭火鍋/麻辣魚火鍋/肥腸火鍋/肥;疱/血旺火鍋/香豬火鍋/素菜火鍋/菊花火鍋/三鮮火鍋等。
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