閩西八大干，不僅能干吃，而且入菜之后味道更香
提起客家菜，首先進入腦海的便是濃濃的山野氣息。而客家菜特點的形成，也與客家人的生活環境有很大關系。客家人早期多聚居山高水冷地區，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。他們更擅長就地取材，制備咸菜、菜干、蘿卜干等耐吃耐留的食物，其中尤以閩西八大干最為出名。
長汀豆腐干：鮮嫩可口
長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生汆滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。
上杭蘿卜干：皮嫩肉脆
上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。城郊附近所產的蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。
連城地瓜干：松軟耐嚼
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼。
永定菜干：酸甜都可口
永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮，皆味美可口。
武平豬膽干：香而微甜
武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成分，具有生津健胃、清涼解毒的功效。吃時只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。
溪肉脯干：入口香甜
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，約一周左右，再掛在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
寧化鼠干：蛋白質含量高
寧化鼠干，實為田鼠干，是由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，有一定的藥用價值。
清流筍干：嫩甜清脆
清流筍干是用剛出土的春筍干制成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名。 |
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