在面制品生產中，常加入面粉強筋劑來增強面筋的彈性和韌性，改善面團流變學特性和機械加工性能。過去，溴酸鉀是*為常用的面粉強筋劑，但近年的安全性研究發現，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，不少發達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國自2005年7月1日起禁用。
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應用，并已通過WHO和FDA的批準，是替代溴酸鉀的理想產品。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其活性能保持較長時間，通過氮二雙鍵的還原作用，脫掉蛋白質中的－SH基中的H原子，本身變成縮二脲，從而使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性及均勻性，使生產出的面制品具有較大的體積，較好的組織結構。
與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發酵時將面團的pH降低至足以激化時才起作用，而是在面粉潮濕后就立即起作用，所以起效更快，基本在和面階段就可以使面團達到成熟，這對制粉行業要求縮短倉儲期、烘焙行業要求快速發酵極有意義。ADA的增筋效果優于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
應用范圍
根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996規定，ADA可用于小麥粉，*大使用量為0.045g/kg。
使用方法
推薦使用量10-20g/1000kg面粉，*佳添加量應針對不同品質的面粉通過面團流變學特性試驗及烘焙實驗確定。
建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。
保存方法
密封貯存于陰涼、干燥、通風之處可保存兩年。
包裝規格
1公斤×15袋/箱，25公斤/桶 |
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