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四川成都茶藝學(xué)校成都茶樓管理培訓(xùn)班四川成都茶樓培訓(xùn)班

四川成都茶藝學(xué)校成都茶樓管理培訓(xùn)班四川成都茶樓培訓(xùn)班_蒙山茶文化藝術(shù)培訓(xùn)中心_四川成都茶藝學(xué)校成都茶樓管理培訓(xùn)班四川成都茶樓培訓(xùn)班

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公　司：蒙山茶文化藝術(shù)培訓(xùn)中心

發(fā)布時(shí)間：2011年02月04日

有效期：2011年08月03日

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蔣老師先生 (老師)

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電　　話： 02813096327854 傳　　真：手　　機(jī)： 13096327854 地　　址：中國(guó)四川成都市成都市青羊區(qū)二環(huán)路西一段光華村家樂(lè)福天邑花園4樓2號(hào) 郵　　編：
公司主頁(yè)：	http://cdcypx1975.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細(xì)說(shuō)明

    茶樓管理培訓(xùn)、茶樓培訓(xùn)課程表
茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理（適用于茶樓）
[本章導(dǎo)讀]：茶藝館、商務(wù)茶樓是指專門(mén)為客人提供飲茶、品茗、茶（文）欣賞、商貿(mào)談判、訪親會(huì)友的高雅社交場(chǎng)所。茶藝館不同于傳統(tǒng)的老茶館，不僅在于它環(huán)境幽靜，陳設(shè)典雅，具有濃郁的文化氛圍，給人以高雅、恬靜、舒適、悠閑的感覺(jué)，更重要的是它具有較高的文化品位。本章主要介紹了茶館的歷史及茶藝館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)籌備、經(jīng)營(yíng)管理、茶單的設(shè)計(jì)、茶藝館的營(yíng)銷(xiāo)等五方面內(nèi)容。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)：
●了解茶館茶樓的起源、常見(jiàn)茶食的類型及開(kāi)發(fā)要點(diǎn)；
●熟悉茶藝館茶樓的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、茶藝館的選址及裝飾；
●掌握茶藝館茶樓的經(jīng)營(yíng)管理、茶單的設(shè)計(jì)原則及制作方
式、茶藝館常用的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)程序。
*一節(jié)茶館溯源
一、茶館發(fā)展概況
二、茶藝館、茶樓經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
1、文化多元性
2、功能多樣性
3、產(chǎn)品獨(dú)特性
4、經(jīng)營(yíng)方式靈活性
5、經(jīng)營(yíng)管理復(fù)雜性
第二節(jié) 茶藝館、茶樓的經(jīng)營(yíng)籌備
一、茶藝館、茶樓的選址、定位
（一）茶藝館的市場(chǎng)定位
（二）選址的基本原則
（三）選址的基本分類
二、附:茶藝館（茶樓）的選址定位
*一，建筑結(jié)構(gòu)。
第二，商圈。
第三，租金。
第四，水電供應(yīng)。
第五，交通狀況。
第六，同行業(yè)經(jīng)營(yíng)者。
第七，政策環(huán)境。
第八，投資預(yù)算。
第九，對(duì)茶藝館（茶樓）進(jìn)行定位，可以通過(guò)以下幾個(gè)步驟來(lái)進(jìn)行
① 確定市場(chǎng)范圍，進(jìn)行顧客分析。
② 確定目標(biāo)顧客及其選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)。
② 與其他茶藝館進(jìn)行對(duì)比分析。
④ 在廣泛搜集信息的基礎(chǔ)上。（詳細(xì)略）
二、茶藝館的裝飾設(shè)計(jì)
（一）確定茶藝館的裝飾風(fēng)格
（二）合理安排茶藝館的內(nèi)部布局
（三）精心設(shè)計(jì)茶藝館的裝飾布置
三、茶樓應(yīng)用管理系統(tǒng)（大課）
四、人員招轉(zhuǎn)與培訓(xùn)
（一）招聘
1 ．招聘的準(zhǔn)備
    2 ．員工的來(lái)源
3 ．招聘的過(guò)程
（二）人員的培訓(xùn)
[補(bǔ)充閱讀材料6-2] 茶藝館辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的手續(xù)
五、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備
（一）物品采購(gòu)
（二）服務(wù)定價(jià)與茶譜、茶單的設(shè)計(jì)與制作
1、茶單的設(shè)計(jì)原則
以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向
以自身?xiàng)l件為依據(jù)
以自身特色為賣(mài)點(diǎn)
以推陳出新為理念
以藝術(shù)美學(xué)為基礎(chǔ)
2、茶單的內(nèi)容
   茶品的名稱和價(jià)格
   茶品的介紹
告示性信息
機(jī)構(gòu)性信息
3、茶單的制作
   茶單的制作材料
   茶單的封面和規(guī)格
   茶單的文字和圖片設(shè)計(jì)
茶單設(shè)計(jì)者的素質(zhì)要求
六、服裝定制
七、廣告宣傳
八、試營(yíng)業(yè)
九、酬賓活動(dòng)及開(kāi)業(yè)慶典
附：茶樓開(kāi)業(yè)慶典（參考）
第三節(jié)、茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理
（一）、采購(gòu)管理
1、采購(gòu)人員的基本條件
2、采購(gòu)人員的職業(yè)道德要求
3、采購(gòu)工作的程序
4、采購(gòu)方式
5、采購(gòu)質(zhì)量管理
6、評(píng)價(jià)供貨單位優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)
（二）、生產(chǎn)管理
1、服務(wù)人員的管理
2、茶食的開(kāi)發(fā)（茶餐）
3、物品和設(shè)施管理
4、環(huán)境管理
5、成本管理
6、顧客管理
7、會(huì)員管理
8、物品管理
9、商品管理
10、倉(cāng)庫(kù)管理
11、吧臺(tái)管理
12、會(huì)議管理
13、財(cái)務(wù)管管理
14、茶藝館的服務(wù)管理
15、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化
16、服務(wù)的個(gè)性化
17、服務(wù)的技巧化
18、服務(wù)的關(guān)系
19、服務(wù)質(zhì)量管理
第四節(jié)、茶藝館的各崗位職責(zé)
   1、經(jīng)理的崗位職責(zé)
   2、主管的崗位職責(zé)
   3、領(lǐng)班的崗位職責(zé)
   4、茶藝師的崗位職責(zé)
   5、吧員的崗位職責(zé)
   7、采購(gòu)的崗位職責(zé)
   8、迎賓的崗位職責(zé)
   9、服務(wù)員的崗位職責(zé)
  10、財(cái)務(wù)的崗位職責(zé)
11、廚師的崗位職責(zé)
13、保潔的崗位職責(zé)
14、茶藝館收銀的管理職責(zé)
（四）、茶藝員、服務(wù)員的禮儀之美
（五）、茶藝館的品牌營(yíng)造
（六）、茶藝館服務(wù)人員銷(xiāo)售意識(shí)的培養(yǎng)
第五節(jié)、茶藝館的營(yíng)銷(xiāo)
1、茶藝館營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的策劃
2、茶藝館常用營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的具體安排
第六節(jié)、茶藝館管理資料（參考）
1、茶樓茶藝館經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)
2、茶樓茶藝館管理制度
3、茶樓茶藝館員工培訓(xùn)文件
4、茶樓茶藝館員工培訓(xùn)計(jì)劃
5、茶藝館茶樓優(yōu)質(zhì)服務(wù)細(xì)節(jié)
6、優(yōu)秀員工評(píng)選方案
7、茶藝館茶樓員工專業(yè)知識(shí)（服務(wù)知識(shí)考核試卷）
8、茶樓員工宿舍管理制度
9、專用杯與顧客登記表
蔣維敏 2010年11月3日星期三

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