酸辣粉培訓|酸辣粉的做法|正宗重慶酸辣粉|酸辣粉制作培訓
由于酸辣粉的價廉物美，長期以來一直受人喜愛。“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成，酸辣粉行業的*一品牌是“華飛四季旺”。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即 用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，苗老太學員在全國各地大都采用干粉的制作方式，有的學員生意好一天能賣一兩千。
苗老太酸辣粉采用中香料藥材熬制，輔以酸菜、辣椒等調配的百味酸辣粉，無論是顏色，外形，香氣，口味，口感，回味，食欲等都居目前市場上各種粉絲口味之首。
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下面介紹下酸辣粉的基本做法：
*一種：
“酸辣粉”是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下*一粉”之美名。
原料：
紅薯粉、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：
1、把紅薯粉放入溫水中，泡10分鐘左右至粉條變軟；
2、燒水，同時做調料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油打底；
3、水開后，把豌豆苗燙熟后撈起放入碗中。泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可。
第二種：
原料：
白薯粉小團，約80克。
配料：
榨菜適量、花生碎適量、香菜適量、蔥花少許。
調料：
生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
做法：
1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗里；
2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然后直接澆在小碗中，并把所有材料拌勻，制成油辣椒； 3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精；
4、燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘后撈出；
5、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。
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苗老太“酸辣粉”的特點是：麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！素有“天下*一粉”之美名。
早餐培訓系列的項目：
永和豆漿、永和油條系列，山藥米粥、鳳梨粳米羹、臘八粥、紅棗粥、韭菜米粥、雞蛋灌餅、雜糧煎餅果子、天津煎餅果子、糊辣湯、豆腐腦、十二項油茶、粉皮湯、粉漿飯、糊涂面條、油條、油饃頭、油酥燒餅、羊肉白湯、羊雜碎湯、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、糊辣湯、銀耳紅棗粥等早餐系列。
其他特色培訓項目：
香涼皮、香米皮、七色涼皮、蔬菜米皮、牛奶蒜、米線、麻辣燙、香辣面、朝鮮面、白吉饃、油酥雞蛋灌餅、雜糧煎餅果子、天津煎餅果子、苗老太拉皮、熱干面、酸辣粉、土豆粉、綠豆涼粉、桂林米粉、金絲餅、麻花、軟麻花、煎餅果子、千層餅、油酥燒餅、苗記驢肉火燒、苗老太酸辣粉，牛肉刀削面，羊肉燴面，廣東腸粉，四川鹵菜、涼拌菜，廣東煲仔飯、潮州砂鍋粥、苗老太涼皮涼面、嘉州鹽焗雞、串串香 、章魚小丸子、重慶諸葛烤魚、麻辣烤魚，麻辣小龍蝦、苗記炸醬面、砂鍋粉、蘿卜牛腩等等
苗老太餐飲培訓學校的特色優勢在于：
我們是，不連鎖，不欺騙，只是收取少量的培訓費用。
我們提倡四親：親臨其境，親眼光看，親口品嘗，親自操作。 |
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