LB2002醋酸菌是鼎力科技（鼎豐科技公司）2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經過十年精心選育和長時間培養馴化，成為一株適合于液態、固態醋酸發酵的優質高產菌種。該菌細胞形態為桿狀，單個或呈鏈，格蘭氏反應呈陰性。在液體培養基淺層盤式培養時，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發酵液不混濁。該菌為好氣性細菌，在通氣條件下生長良好。*適合培養溫度為28℃~31℃，*適合產酸溫度為28℃~33℃，能耐38℃~40℃高溫。*適合PH3.5~6，*高產酸量達7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點是，生長速度快，抗污染力強、耐高溫、產酸率高。在回淋醋工藝中，酒精轉酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統釀醋工藝的改革，具有簡化工藝、縮短發酵周期、提高轉化率，減輕勞動強度、節能降耗等特點，而且醋基純正，經勾兌調制后能保持原有固態醋的色、香、味特點。 LB醋酸菌生產的高濃度發酵醋刺激小、后感綿長，與固態發酵醋互補互溶性高，經串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風味。
應用實例：
●大缸固態育種法（新釀醋工藝法）：取生產上的新鮮醋醅放置于設有假底，下面開小洞并加塞在缸內，在將LB醋酸菌均勻拌和在醋料表面上，20克接在100公斤醋料上，任其生長繁殖，待1-2天品溫升高后，采取回流法將管底塞頭拔出，放出醋汁回澆到面上，并用手工松醅一次，要求品溫不超過38℃，培養至醋醅原汁總酸度到3-4%時，說明醋酸菌已大量繁殖，即可拌入擴大生產的醋醅應用。
●直接接種法：將LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上，接種量300公斤醋醅接醋酸菌20克輕輕與面上醋醅拌勻，上面稍加些稻殼覆蓋，待升溫后即可為生長擴大進行翻醅。
保存要求：置陰涼干燥處，不宜受潮，有效期一年。 |
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