山泉水是地層深部循環構成的，含有國家標準規則的礦物質及限定目標。 天然山泉水一般指雨滴、融化的雪水或地表水，滲入地下后，在底下停留和循環構成的，水的年紀越長，它在底下停留和循環的時刻越長，從流經的巖石，樹木，中草藥上溶液的礦物質就越多。山泉水在地下深處停留循環的時刻，少則十幾年，幾百年，甚至上萬年。因而，山泉水的構成一遍都比較長。
國家對天然山泉水的開發，有各項嚴厲規則。首先正式開發前，必須進行專門性勘測，查明山泉水的成因、構成條件、水質、水量的動態改變，制作各種必要的圖件。進行抽水實驗，對可采水量做出正確點評。進行水樣的全分析，對水質是否符合山泉水條件做出正確點評。開展1至2年的動態觀測，對山泉水的動態改變做出正確點評。此外，對鉆井結構、衛生保護區的建立，以及挖掘方案等，均需提出具體意見。勘測陳述經有關主管部門正式檢查批準以后，方能挖掘。
合格的山泉水飲用用時應無異味。如含鉛鈉較高的礦泉水略帶咸味；含鈣鎂較高的帶有澀味，含二氧化碳較高的山泉有特有的影響感。根據身體狀況及地區飲用水的差異，選擇合適的山泉水，可以起到補充礦物質，特別是微量元素的作用。盛夏時節飲用山泉水因出汗流失的礦物質是有用的手法。優質天然山泉水潔凈，無色通明，無懸浮物和沉淀物，水體不粘稠。清爽無異味。
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