4、門窗：門應考慮廚房設備的寬度，除主廚區(qū)為1.2米以上以外，均在0.9mm以上，方便設備的進出。廚房門可考慮采用鐵門或者其他質(zhì)地的門，并能自動關(guān)閉。廚房的窗戶既便于通風．又要利于采光．窗戶的處理上，應設計一道安全窗，一道紗窗．另外，根據(jù)方案的設計情況，廚房內(nèi)部必須輔以電燈照明、通風換氣。還要在進出廚房的門頭上安裝滅蠅燈，以防止蠅蟲侵入。
5、通道：廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的重要條件。一般可以這樣設計單人操作通道在70公分左右古典櫥柜設計，雙人背向操作通道在1.5米左右，消防通道至少1.5米及以上，保證貨物和服務推車等的進出順暢．
6、照明：制紅老師在切配精加工區(qū)、烹飪區(qū)工作面照明應達到方2201x以上，其 他場所照明度應不低于1101x.若照明不足，容易造成員工產(chǎn)生疲勞感，產(chǎn)生安全隱恩，降低生產(chǎn)質(zhì)量。廚房內(nèi)的照明燈，都必須安裝保護罩，一是可以防止油煙灰塵吸附在燈管上；二可以進免因燈管姍裂而出現(xiàn)不安全事故．三、是便于廚房的清潔衛(wèi)生。燈管下用通明塑料板隔檔，即平整、光滑又美觀。
7、嗓音：80分貝以上的強聲為嗓音。廚房里的嗓音來源有排煙機電機風扇的響聲、爐灶鼓風機的晌聲、還有蒸飯車、攪拌機、烤箱等等發(fā)出的聲音。特別是在用餐高峰期，除了設備的嗓聲，還有人的嗓聲。強烈的噪聲不僅僅破壞人的身心健康，還容易造成人性情暴躁、工作煩悶．針對本次項目，建議采用環(huán)保節(jié)能、嗓音極低的電磁爐可以*大限度地減小廚房的嗓音程度。此外在廚房使用過程中人員要注意控制音量.注意維護保養(yǎng)好餐車、運貨車等減少運作發(fā)生的嗓音古典櫥柜設計． |
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