四、廚房設備布置加熱設備及數量概算：1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。2、充分了解廚房空間、平面地形、加廣州廚房管理|深圳廚房管理|廈門廚房管理熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。3、工程設計中主要設備數量概算：（1）炒灶： a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數=餐廳桌數/5 b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數=進餐人數/40-50 c.部隊、學校 火眼數=就餐人數/100 大鍋灶=人數/200-300 （2）蒸飯柜、蒸柜爐： 單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所廣州廚房管理|深圳廚房管理|廈門廚房管理需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食廚房設計網。
中餐講究色、香、味、意、形，制作方法主要有煎、炒、蒸、煮、燜，菜式眾多，食材種類豐富，烹飪方法也比較多。在現如今的餐飲大環境下，各種特色中餐廳大放異彩，以大眾化的價格提供有特色的美食，迅速搶占了高端餐飲倒下后留下的空缺。主廚房：主廚房為出品*集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，為此主廚房主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。此間灶具廣州廚房管理|深圳廚房管理|廈門廚房管理，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質量。
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