小吃職業(yè)培訓(xùn)找金正有老師手把手教
牛雜面：它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，讓人的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，讓人回味無窮。
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi)，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi)，加水置火上煨2小時(shí)，煮成乳白色湯。
2.取湯碗5個(gè)，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。
3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個(gè)碗內(nèi)。
4.鍋內(nèi)加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時(shí)，放入豬肝，過油后倒入漏勺內(nèi)瀝油。
5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個(gè)碗內(nèi)的面條上即成。 |
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