山葡萄特點
1、山葡萄是中國的一個品種，它生長在長白山脈東北地區，耐寒，冬天不用下架土埋。
2、山葡萄果粒小，直徑一般1厘米，果皮較厚，果核多，果肉少；顏色較深藍黑色，酸度相對要高。所釀之酒色澤深、酸高、適合做甜酒。
3、香氣：果香（小漿果）、花香（葡萄花、椴樹花香）。
4、口感：醇厚、柔和、圓潤、結構感強。
5、營養成份高于歐亞品種，具科學研究后表明，山葡萄酒中含有多種維生 素，氨基酸、有機酸和微量元素等成份，具有開胃健脾、醒腦提神、補血養顏、降血脂、軟化血管、強心利尿、解毒。預防心腦血管疾病，促進生理平衡，增強免疫等功能。
品種mg/L 歐亞種葡萄（赤霞珠） 長白山葡萄
蘇氨酸 — — 1329
纈氨酸 1.03 42
蛋氨酸 1.10 34
異亮氨酸 0.65 23
亮氨酸 0.96 15
笨內氨酸 0.21 12
敕氨酸 1.93 9
色氨酸 — — 3
表二：
元素品種 K Na Ca Mg Fe Mu Zn Co
山葡萄 112 31 260 132 34 21 11 1.9
歐亞種葡萄 101 46 148 84 12 21 5.6 1.5
表三:山葡萄與歐亞種葡萄果穗及糖度品質
品種 果質% 果皮% 種子% 果渣% 出汁率% 糖g／L 總酸g／L
山葡萄 48-50 25-30 10-15 8-10 45-50 80-100 23-25
歐亞種葡萄 70-80 10-15 5-8 3-5 70-80 160-200 5.5-1 |
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