保鮮食品是需要保持在低溫下的，一般而言控制在凍結點以上的低溫(如在5℃或10℃)，并根據特定的食品種類和可保存的*高溫度進行定期更新。這種所要求的恒定溫度與周圍環境往往并不相同，這就要求提供特殊的存放環境，這點與冷藏食品相同。
冷庫即可提供這種低溫環境，可為存放大量對低溫依賴性產品提供條件，這些產品包括蔬菜、肉、家禽、魚和其他能產生附加值的產品。
冷庫是為了將來深加工或為消費進行配送操作而準備的。許多涉及冷庫的建造和經營方法也同樣適用于銷售用庫。因此這些冷庫日漸成為配送體系中必不可少的制冷設施。<br
近年來，除了廠家和零售商，批發承包商在提供銷售服務方面也起了積極的作用。這些銷售服務不僅包括把貨物從廠家運輸到零售處，而且還包括裝貨、裝配、安排運送和包括冷藏在內的所有輔助服務，這些批發承包商經營著為零售商配送的區域批發中心。
目前，保鮮食品零售已經集中到許多超市，這些超市大體上控制了銷售鏈。但在許多情況下，他們仍然啟用那些為某個公司提供細致服務的批發承包商。然而當派送由作為第三者的批發承包商實施時，總會存在一些多用戶服務的設施，這些設施是由大量更小的批發商聯合承包，進行代銷和批發業務。
作為零售點服務的輻射中心，區域批發中心的出現導致了配送工作由一級批發向二級批發的再分。其中一級批發是指從廠家配送到區域批發中心的過程，二級批發則指由區域批發中心配送到零售點。
所有這些操作都因對冷藏庫的要求、操作時間和由誰操作的差異而不同。另一方面，冷庫本身建造和操作的基本原則卻變化不大。
由此可見，保鮮食品的整個生產銷售環節與冷庫的關系如此之密切，冷庫可真是保鮮食品賴以生存的天堂呢 |
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