肉類冷藏庫知識：
低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施，冷鏈系統是肉類保鮮*為重要的手段。隨著現代人生活方式和節奏的改變，傳統的冷庫安裝技術已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為，任何一種保鮮措施都有缺點，必須采用冷庫保鮮技術，發揮各種保藏方法的優勢，達到優勢互補、效果相乘的目的。
首先，買回的新鮮肉保鮮的*佳溫度是3-5度，此溫度下肉質*佳。保鮮期限*好不超過24小時。那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室*好;近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。
其次可以采用一些傳統的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里。有時還可進行發酵處理。
總之，肉類的保鮮需要綜合應用以上各種防腐保鮮措施，發揮各自的優勢，達到*佳保鮮效果。末來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑的應用.
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