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供應(yīng)甕安辣雞粉技術(shù)培訓(xùn)

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公　司：貴州東譽(yù)廚藝技術(shù)咨詢(xún)有限公司

發(fā)布時(shí)間：2015年09月07日

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詳細(xì)說(shuō)明

甕安辣雞粉技術(shù)培訓(xùn)，辣子雞到貴州東譽(yù)廚藝學(xué)習(xí)。
甕安是一個(gè)革命老區(qū)縣。紅軍長(zhǎng)征曾三過(guò)甕安，從1934年10月3日紅軍長(zhǎng)征進(jìn)入甕安，至中央紅軍離開(kāi)縣境，歷時(shí)一年零三個(gè)月。紅軍在甕安期間，召開(kāi)了彪炳史冊(cè)的“猴場(chǎng)會(huì)議”，進(jìn)行了著名的突破烏江戰(zhàn)斗，建立了紅軍進(jìn)入黔北的*一個(gè)農(nóng)民革命政權(quán)及武裝——珠藏桐梓坡農(nóng)會(huì)、桐梓坡游擊隊(duì)。
辣雞粉的制作方法過(guò)程：
辣子雞（哨子）。將宰殺好的本地土雞洗盡，砍成1.5-2厘米見(jiàn)方雞塊，濾干待用。將菜油放到鍋里燒熟，可放些洗凈的生姜以調(diào)味，在把雞塊放到熟油里去炒，炒干水分，金黃噴香就可以了，然后用漏勺濾出，接著把春好的糍粑辣椒放進(jìn)去炒，炒到辣椒金黃噴香，再把濾起的熟雞塊倒進(jìn)去合味，放入鹽等調(diào)料炒5-10分鐘即可。雞肉量和油量一般500克雞肉1500克油。
辣雞粉。*一步是熬湯。根據(jù)需要燒開(kāi)一定數(shù)量的水，再將一定數(shù)量的炒好的辣子雞放入攪拌，放入鹽、味精、花椒等調(diào)料煮沸，再另燒一鍋開(kāi)水，將切成0.5-1.5厘米寬的米皮放進(jìn)沸水里煮好，撈入備好紅油辣子雞的碗中，面上酌放一定數(shù)量的辣子雞、蔥花就可以食用了。當(dāng)然，制作出來(lái)的辣雞粉好不好吃，要看對(duì)整個(gè)制作工藝的把握，且甕安辣雞粉放佐料很有講究，大都不為外人所知。

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