“煮”是人類*早開始用的烹調方法之一,從現代營養學的角度來說,只要操作合理,煮非常有利于保留食物的營養。然而,食材不同,煮時用到的技巧也有所差異。
面條:加點香油不粘連
煮面條時不要等水開了再下面,否則易煮出硬心面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可將面條下鍋,攪幾下,中火蓋鍋煮沸后,適量加冷水,再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的面柔而湯清。另外,煮面時向鍋內加入少許香油,不僅能避免面條粘連,還能防止面湯起泡沫溢鍋。
玉米:水開后煮8分鐘
煮玉米前,*好將玉米*外側的厚皮剝掉,留下*內層的兩層薄皮,同時將玉米須子洗干凈,這樣可以將玉米獨特的清香保留,且更易煮熟。具體做法是,直接水煮(涼水即可),煮沸時就不能用大火了,要改用文火慢慢煮,大約煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后,應該馬上夾出瀝干水分,否則玉米的味道就不濃郁了。另外,煮玉米時,在水開后往水里加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米只需半勺鹽。
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