各地涼皮調料有哪些不同,涼皮這類美食在我國的南北方都有,不論南方還是北方,都有不少的小餐飲美食店都會有。尤其是到了夏天,涼皮更是受歡迎。那么,南北方做涼皮所用到的調料汁到底有哪些不同之處呢?
只要是吃過涼皮的人都應該知道,一份好吃的涼皮必須離不開好的涼皮調料。涼皮調料一般分為調味水和辣椒油,換句話就是油鹽醬醋,辣椒以及辣椒油等等,當然有些地方還會有些加入蒜水,甚至蔥花,香菜,碎花生等配菜。
就小編目前嘗過的涼皮來說,新疆涼皮的味道一直讓我難以忘懷。在新疆,涼皮是用來當飯吃的,一年四季都吃不膩。新疆涼皮口味既濃郁,又清爽。指寬的涼皮,浸在紅紅亮亮的湯汁里,放上香菜葉、黃瓜絲,聞著都流口水。四川的涼皮口味則是重油重辣重鹽,里面還會加些芽菜、炸豌豆等配菜,吃著有點重口味;東北的涼皮口味也是不同于其他地方,會再涼皮里放芝麻醬和糖,整體是酸甜口味的涼皮。根據當地飲食習慣,餐飲店主們都會對涼皮口味做出適當的調整。
涼如果皮調料是用于餐飲店的話,就得做到口味標準化。一份好吃的涼皮,一般重點在于調料水和辣椒油。也可以買成品涼皮調料,比如萬高達味的涼皮調料,可以用于涼皮、粉皮、搟面皮,配套小料包和餐飲大包裝都有。
因為地域和口味的差別,每個地方都有當地的特色和風味,重要的是能結合自己當地人的口味總結出屬于自己的配方和做法才是正解。同,餐飲涼皮調料日趨標準化 |