羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學(xué)分類屬盤菌目,羊肚菌科,羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。羊肚菌菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層,邊緣與菌柄相連。羊肚菌菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其羊肚菌菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸,甘寒無毒,有益腸胃、化痰理氣藥效。河南省西峽縣伏牛山優(yōu)越的自然條件,具備了羊肚菌生長的條件。
羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富,據(jù)測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是羊肚菌谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此,有人認(rèn)為羊肚菌是“十分好的蛋白質(zhì)來源”,并且羊肚菌有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要,所以羊肚菌被稱之為“必需氨基酸”。另外,據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份,可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此,國際上常稱羊肚菌為“健康食品”之一 。
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